河北蜜枣厂家都在什么地方

行唐县胜国枣业有限公司
 
蜜枣的加工
蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区,并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大,果面平整。形状以长筒形好,皮薄核小,含水量低,肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收,加工前按果实大小细致分级,以便于加工,并使成品质量一致。制作方法如下:
(1)切纹。用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹,纹距和深度各2毫米左右,每果切划60—100条,使糖分易于渗入。现已试制成管状切纹器,即在长5厘米的铁管中,按切纹间距安装30—50个刀片,使用时,将枣一个一个地通过刀管,枣上就被均匀地刻下刀纹。
(2)浸硫。即将切纹后的枣,浸泡在0.1%亚硫酸钠水液中,破坏果内的酵素,防止褐变,增进成品色泽,并保护维生素C等容易氧化的营养成分不致被破坏。
(3)水煮。即将切纹后的枣坯倒入开水锅中,用小火保持开锅状态,煮1.5—2小时,使枣坯排胶、除糖、吸水。煮枣坯时要不断除去水面的泡沫。煮时火力不能过急,防止把枣坯煮破、煮烂。
(4)漂洗。切纹后的枣坯用清水洗净滤干,即可浸硫、糖煮。水煮后的桂式蜜枣枣坯需用流水漂洗0.5-1小时,充分洗除胶汁。
(5)糖煮。糖以选用纯洁的白砂糖好。制作京式蜜枣的糖液,还需加入适量的0.1%亚硫酸钠和柠檬酸,减少维生素C等在糖煮烘烤时氧化损失,并使烘烤干燥后的成品晶亮透明,糖分不会返砂结晶。
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