枣夹核桃相关知识:

胜国枣业为您解析一下:
      红枣含有多种糖类,甜度极高,但其中的皂苷成分又提高了人的甜味阈值,让我们能承受这份甜。单吃红枣,只知道甜味,却没有层次感;核桃肉甘而不甜,缺点是微涩,和红枣同食,成功掩盖了涩味,降低了红枣高浓度的甜味,显现出甜的层次感,使其甜而醇厚。
      核桃富有油脂,肉质松脆粉滑。红枣富有纤维,肉质偏干;红枣与核桃同嚼后,红枣的软糯夹杂核桃的松脆,产生出适中的嚼感,而且红枣单吃的话,由于枣皮薄而微韧,吃多了舌头会磨得有点辣,容易磨损口腔黏膜引发上火现象。所以核桃的蛋白质与油脂可有效包裹住枣皮的韧性,降低黏膜触觉的不适感。
      红枣有几十种芳香化合物,有独特的红枣香味;核桃需烘烤才香,主要香味成分是含氮的杂环化合物,有独特的核桃香味。两种都是浓香的东西一起吃香味冲突,或其中一种香味消失了。两者同食,在红枣香味的基础上加上核桃香味,竟也不冲突,多种芳香化合物融合后,产生出了另一种独特香味。
      红枣的糖分促进胰岛素分泌,让核桃的脂肪充分存储在体内,组合营养更高,使食用者与地球贴得更紧,促进了人体健康。
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